Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino (ricetta)

Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino alla pugliese hanno un tocco in più che li rende ancora più speciali, spesso legati a ingredienti tipici e un modo di fare leggermente diverso.

Ecco la ricetta per farli come si deve, con quel sapore della Puglia che ci piace tanto:

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti: 320-350 grammi, magari un formato trafilato al bronzo per un condimento che aderisca meglio.

Aglio: 3-4 spicchi grandi, possibilmente aglio rosso di Sulmona o della zona, più profumato.

Peperoncino fresco: 1-2, possibilmente del tipo locale, più saporito e con un bel grado di piccantezza.

Olio extravergine d'oliva pugliese: 6-8 cucchiai, abbondante e di alta qualità, è la base di tutto!

Acciughe sott'olio (facoltative): 2-3 filetti, sciolti nell'olio danno un sapore più intenso e "mare".

Pane raffermo: una fetta piccola o un pugno di mollica, per fare la "mollica fritta" (pangrattato tostato).

Prezzemolo fresco: un bel mazzetto, tritato finemente.

Sale grosso: per l'acqua della pasta.

Sale fino: q.b.

Acqua di cottura della pasta: quanto basta per mantecare.

Preparazione:

Cuoci la pasta: Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata. Calci gli spaghetti e cuocili molto al dente. Ricorda di non buttare via l'acqua di cottura, ci servirà per mantecare!

Prepara la mollica fritta (croccantezza pugliese): In una padellina, con un filo d'olio EVO, tosta la mollica di pane raffermo sbriciolata finemente fino a renderla dorata e croccante. Mettila da parte. Questo è un tocco tipico!

Soffritto all'pugliese: In una padella larga (dove poi salterai la pasta) versa l'olio extravergine d'oliva. Sbuccia gli spicchi d'aglio e schiacciali leggermente. Taglia il peperoncino a rondelle, eliminando i semi se non ami troppo il piccante. Aggiungi aglio e peperoncino nell'olio freddo e fai scaldare a fuoco bassissimo. Se usi le acciughe, aggiungile adesso e lasciale sciogliere nell'olio. L'aglio non deve mai bruciare, ma dorarsi lentamente, sprigionando tutto il suo profumo.

Manteca il tutto: Quando l'aglio è dorato (e le acciughe sciolte), toglilo dalla padella se preferisci (io di solito lo lascio, lo adoro!). Scola gli spaghetti, ancora molto al dente, e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi due mestoli abbondanti di acqua di cottura della pasta e manteca a fiamma vivace, mescolando continuamente. L'amido rilasciato dalla pasta e dall'acqua creerà una deliziosa emulsione che renderà il piatto cremosissimo.

Tocco finale: Spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e metà della mollica fritta. Mescola energicamente per amalgamare bene tutti i sapori.

Servi: Impiatta gli spaghetti e guarnisci ogni piatto con la mollica fritta rimasta.

Et voilà! Un piatto semplice ma che sa di sole, mare e tradizione pugliese. È un modo per esaltare al massimo la qualità degli ingredienti, soprattutto l'olio EVO e l'aglio. Buon appetito!