Spaghetti alla San Giuannid (ricetta)

ricetta per 4 persone

Ingredienti

400g spaghetti o vermicelli

500g pomodorini del piennolo o datterini ben maturi

4-6 filetti di alici sott’olio o sotto sale dissalate

2 spicchi d’aglio vestiti, schiacciati

1 peperoncino fresco o secco, a piacere

1 mazzetto di basilico abbondante

Olio EVO, 5-6 cucchiai

Sale grosso per la pasta

Facoltativo: una manciata di capperi di Pantelleria dissalati

Come si fa

Sugo di San GiovanniMetti l’olio in padella larga con aglio schiacciato e peperoncino. Sciogli le alici a fiamma dolce: devono diventare crema. Togli l’aglio quando è dorato.

PomodoriniTaglia i pomodorini a metà e buttali in padella. Sala poco perché le alici sono già sapide. Cuoci 8-10 min: devono restare vivi, non fare passata. A fine cottura aggiungi capperi e metà basilico spezzato a mano.

PastaCala gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolali 2 min prima, al dente, tenendo una tazza di acqua di cottura.

MantecaturaVersa gli spaghetti nel sugo con un mestolo d’acqua. Salta 2 min a fiamma viva finché si forma la cremina. Spegni e aggiungi il resto del basilico fresco + un filo d’olio a crudo.

I trucchi di San Giuannid

L’aglio vestito: non togliere la buccia allo spicchio. Dà aroma ma non brucia e si toglie facile.