I broccoletti baresi (ricetta) consigliato da Pugliafood

sono una vera delizia della Puglia, ecco come prepararli:

Ingredienti:

Broccoletti baresi: circa 700g - 1 kg

Orecchiette: 200g - 320g (o la tua pasta corta preferita)

Aglio: 1-2 spicchi

Olio extra vergine d'oliva: quanto basta

Peperoncino: un pizzico (fresco o secco, in base a quanto ti piace il piccante)

Acciughe sott'olio: 1-2 filetti (è un tocco in più, ma se non ti piacciono puoi ometterle)

Sale: quanto basta

Pecorino o Parmigiano grattugiato: per chiudere in bellezza (facoltativo)

Preparazione:

Pulisci i broccoletti: Scegli le cimette più tenere e i gambi più sottili, poi lavali bene sotto l'acqua corrente.

Cuoci i broccoletti: Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffa i broccoletti e cuocili per circa 10-15 minuti, finché non saranno teneri. Mi raccomando, non buttare l'acqua di cottura, ti servirà dopo!

Prepara il soffritto: In una padella bella grande, fai scaldare un bel giro d'olio EVO. Aggiungi l'aglio (puoi lasciarlo intero o tritarlo) e il peperoncino. Se usi le acciughe, è il momento di aggiungerle e farle sciogliere nell'olio a fuoco dolce.

Salta i broccoletti: Ora aggiungi i broccoletti lessati nella padella con il soffritto. Lasciali insaporire per qualche minuto, mescolando. Se ti va, puoi schiacciarne una parte con una forchetta per creare una cremina che legherà meglio il sugo.

Cuoci la pasta: Nello stesso pentolone con l'acqua di cottura dei broccoletti, butta le orecchiette. Scolale al dente.

Mantecatura: Trasferisci le orecchiette direttamente nella padella con i broccoletti. Aggiungi un mestolino dell'acqua di cottura della pasta (se necessario) e manteca il tutto a fuoco basso, mescolando bene per far sì che la pasta assorba tutti i sapori. Se vuoi, puoi aggiungere anche una spolverata di formaggio grattugiato in questo passaggio.

Servi: Impiatta e, se ti piace, puoi aggiungere un altro filo d'olio, un po' di peperoncino fresco o altro formaggio grattugiato.

Servi subito e buon appetito!

Ricorda che la qualità dei broccoletti fa la differenza, quindi cerca di trovarli freschi e di stagione!