Le Scarcelle (ricetta) consigliato da pugliafood

Le Scarcelle sono il dolce simbolo della Pasqua in Puglia: simboleggiano la rinascita e sono bellissime da vedere grazie alle loro forme (pulcini, campane, cestini) e alle uova sode "imprigionate" nella pasta. 

Ecco come prepararle secondo la tradizione:

Ingredienti (per circa 4-5 scarcelle)

Farina 00: 500g

Zucchero: 200g

Olio EVO (o burro): 100g (l'olio le rende più rustiche e autentiche)

Uova: 2 intere (per l'impasto)

Latte: q.b. (circa 50ml, solo se l'impasto è troppo secco)

Lievito per dolci: 1 bustina (oppure 8g di ammoniaca per dolci per una consistenza più biscottata)

Aromi: Scorza grattugiata di 1 limone bio e un pizzico di sale.

Per decorare: Uova sode (da mettere intere), un tuorlo per spennellare e Zuccherini colorati. 

Preparazione

L'impasto: Su una spianatoia, crea una fontana con la farina. Al centro metti uova, zucchero, olio, scorza di limone e lievito. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio e compatto (simile a una frolla). Lascialo riposare 30 minuti avvolto nella pellicola.

Dare la forma: Stendi la pasta con un mattarello (spessore circa 1 cm). Ritaglia le forme che preferisci: un grande cuore, una campana o un cestino.

L'uovo sodo: Posiziona un uovo sodo (con tutto il guscio ben lavato) al centro della forma. Bloccalo incrociando sopra due striscioline di pasta "a croce".

Decorazione: Spennella la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargi con abbondanti zuccherini colorati.

Cottura: Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 20-30 minuti, finché non risulteranno ben dorate. 

Il tocco finale: la glassa (opzionale)

Molte varianti (specialmente nel foggiano) prevedono il "naspro" (glassa bianca): monta un albume con 200g di zucchero a velo e qualche goccia di limone, spennellalo sulla scarcella cotta e ripassa in forno spento per farlo asciugare.