Sassanelli pugliesi (ricetta)

I Sassanelli pugliesi, un dolce tipico che si prepara soprattutto in inverno e durante le feste natalizie.

Sono morbidi e profumatissimi!

Ecco cosa ti serve per prepararli : 

Ingredienti:

Farina 00: 1 kg

Vincotto: 300 ml (di fichi o di uva, è l'ingrediente chiave!)

Zucchero: 300 g

Mandorle pugliesi tostate: 200 g (tritate grossolanamente)

Olio evo: 200 ml

Cacao amaro: 50 g

Buccia grattugiata di limone: 1

Chiodi di Garofano polverizzati: 1 cucchiaino

Cannella: 1 cucchiaino

Vanillina: 2 bustine

Ammoniaca per dolci: 1 bustina

Preparazione:

Prepara le mandorle: Se non sono già tritate, tostale e poi sminuzzale grossolanamente. 

Inizia l'impasto: In una ciotola capiente (o su una spianatoia) metti la farina. Aggiungi lo zucchero, le mandorle tritate, il cacao, la buccia di limone grattugiata e l'olio evo. Mescola bene tutti gli ingredienti secchi. 

Aggiungi il vincotto: Versa lentamente il vincotto tiepido (tenendone una tazzina da parte) e inizia a impastare. Dovresti ottenere un composto appiccicoso. 

Sciogli l'ammoniaca: Scalda la tazzina di vincotto che avevi messo da parte e scioglici l'ammoniaca per dolci. Aggiungi questo composto all'impasto, insieme ai chiodi di garofano e alla cannella. 

Impasta e forma: Amalgama bene tutti gli ingredienti, impastando per alcuni minuti finché non ottieni un composto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. Ricava delle piccole "polpettine" (biscottini) di circa 3-4 cm di diametro o una forma tondeggiante/ovale, leggermente schiacciata. Il nome "sassanelli" deriva dalla loro forma che ricorda i sassi! 

Cottura: Preriscalda il forno a 200°C. Disponi i sassanelli su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziati. Cuocili in forno statico per circa 10-20 minuti. Sono pronti quando si forma una leggera crosticina bruna. 

Raffredda: Lasciali raffreddare completamente. Si conservano bene per circa una settimana in una scatola di latta.