Bombette della Valle d’Itria (ricetta tradizionale) Consigliato da Pugliafood

Ecco la ricetta originale delle Bombette della Valle d’Itria, uno dei simboli dello street food pugliese, tipiche di Valle d'Itria tra Martina Franca, Locorotondo e Cisternino.

Involtini di carne ripieni di formaggio, cotti alla brace. Perfette durante le sagre estive.

Ingredienti (per 4 persone)

·        600 g di capocollo di maiale tagliato a fettine sottili

·        150 g di caciocavallo pugliese (a bastoncini)

·        50 g di pecorino grattugiato (facoltativo ma tipico)

·        Prezzemolo tritato

·        1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)

·        Sale q.b.

·        Pepe nero q.b.

Preparazione

1.     Batti leggermente le fettine di capocollo per renderle sottili e morbide.

2.     Su ogni fettina metti:

o   un bastoncino di caciocavallo

o   un pizzico di pecorino

o   prezzemolo

o   pepe (e poco aglio se gradito)

3.     Arrotola ben stretto formando un piccolo involtino.

4.     Chiudi con uno stecchino oppure infilza più bombette su uno spiedo.

Cottura tradizionale

Le bombette si cuociono alla brace viva, meglio se con carbone o legna, per circa 10–15 minuti, girandole spesso finché saranno:

·        ben dorate fuori

·        filanti dentro

In alternativa puoi cuocerle:

·        in forno a 200°C per 15–20 minuti

·        in friggitrice ad aria a 190°C per circa 12–15 minuti

Come si servono

Calde e appena fatte, magari dentro un panino croccante o accompagnate da:

·        focaccia pugliese

·        vino rosso primitivo

Consigliato da Puglia Food

Se vuoi assaporare la vera Puglia, le Bombette della Valle d’Itria sono una tappa obbligatoria.