Cartellate (ricetta) consigliato da "PUGLIAFOOD"

Il dolce simbolo del Natale pugliese, fritte e ricoperte di vincotto o miele.

 Ecco la ricetta tradizionale per preparare le cartellate

pugliesi, le tipiche "roselline" croccanti di Natale. 

Ingredienti

Per l'impasto: 500g di farina 00 (o un mix con semola rimacinata), 100ml di olio extravergine d'oliva, circa 150-180ml di vino bianco secco (tiepido), un pizzico di sale e, se preferisci, la scorza grattugiata di un'arancia.

Per friggere: Olio di semi di arachidi.

Per il condimento: Vincotto (di fichi o d'uva) oppure miele, e zuccherini colorati o cannella per decorare. 

Procedimento

L'impasto: Scalda leggermente l'olio con una scorza di agrumi per profumarlo, poi filtralo. Versa la farina a fontana, aggiungi l'olio e il vino bianco tiepido poco alla volta, impastando fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Lascialo riposare coperto per circa 30 minuti.

La sfoglia: Stendi la pasta molto sottile (puoi usare la macchina per la pasta). Con una rotella dentellata, ricava delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 20-30 cm.

La forma: Piega ogni striscia a metà nel senso della lunghezza e "pizzica" i bordi ogni 3-4 cm per creare delle piccole conche. Arrotola poi la striscia su se stessa a spirale, sigillando i punti di contatto per formare la rosa.

Asciugatura: Questo è il segreto: lasciale asciugare su un vassoio per almeno 6-12 ore (o tutta la notte). Questo le renderà più croccanti in frittura.

Frittura: Friggile in abbondante olio caldo finché non diventano dorate e si formano le classiche bollicine in superficie. Falle scolare a testa in giù su carta assorbente.

La glassatura: Scalda il vincotto (o il miele) in una padella e tuffaci le cartellate per pochi istanti, assicurandoti che il liquido entri bene in tutte le cavità. 

Le cartellate si conservano benissimo per diverse settimane se tenute in un luogo asciutto.