Cialledda (Acquasale) Ricetta originale pugliese Consigliato da PUGLIAFOOD

La Cialledda (o cialdella, come viene chiamata in alcune zone della Puglia) è un piatto povero della tradizione contadina, diffuso soprattutto nel

Ingredienti (per 4 persone)

· 300 g di pane raffermo (meglio se di grano duro)

· 4 pomodori maturi

· 1 cipolla rossa (facoltativa)

· 1 cetriolo (facoltativo, tipico della versione estiva)

· Origano q.b.

· Sale q.b.

· Acqua fresca q.b.

· Olio extravergine d’oliva pugliese abbondante

· Qualche foglia di basilico (facoltativa)

Preparazione

Spezzetta il pane raffermo con le mani in pezzi grossolani.

Bagnalo velocemente sotto l’acqua corrente o in una ciotola con poca acqua fresca.

Non deve diventare molle: va solo ammorbidito.

Strizzalo leggermente e mettilo in una ciotola capiente.

Aggiungi i pomodori a pezzi, la cipolla affettata sottile e il cetriolo a rondelle.

Condisci con sale, origano e abbondante olio extravergine.

Mescola bene e lascia riposare 5–10 minuti prima di servire.

È conosciuta anche come acquasale.

Nella versione più antica c’erano solo pane, acqua, sale e olio.

È il piatto simbolo dell’estate contadina pugliese: fresco, semplice e genuino.

Consigli della tradizione

In alcune zone si aggiungono olive nere o peperoni verdi.

Nella versione più antica c’erano solo pane, acqua, sale e olio (da qui il nome “acquasale”).

Deve risultare fresca ma non brodosa.