RICETTA Focaccia barese versione Bari vecchia

Ingredienti (teglia tonda 30 cm)

300 g semola rimacinata di grano duro

200 g farina 00

350 ml acqua tiepida

5 g lievito di birra fresco

10 g sale

1 patata media lessa e schiacciata

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

Sopra

Pomodorini (meglio fiaschetto o ciliegino)

Origano secco

Sale grosso

Olio extravergine d’oliva abbondante

Procedimento “alla vecchia maniera”

 Impasto

Sciogli il lievito nell’acqua.

In una ciotola: farine + patata.

Versa l’acqua poco alla volta e impasta con le mani.

Aggiungi sale e olio alla fine.

 L’impasto deve essere molto morbido e appiccicoso (non aggiungere farina!).

 Prima lievitazione

Copri con un panno.

Lievita 2–3 ore, deve raddoppiare.

 Teglia (qui nasce la magia)

Ungi la teglia con olio abbondante.

Aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua sopra l’olio (sì, acqua!).

👉 Questo è il segreto del fondo croccante di Bari vecchia.

 Stesura

Versa l’impasto in teglia.

Ungiti le dita e stendi senza schiacciare troppo.

Riposo 30–40 minuti.

Condimento

Schiaccia i pomodorini dentro l’impasto.

Sale grosso + origano.

Ancora olio generoso (deve luccicare).

Cottura

Forno statico 250°C (massimo possibile)

Ripiano basso

18–22 minuti

Se serve, ultimi 3–4 minuti funzione grill

Sotto deve essere ben brunita, quasi fritta.