Friselle pugliesi (ricetta) consigliato da PUGLIAFOOD

La frisella (o "frisa") è il simbolo dell'estate pugliese: un pane biscottato di grano duro che richiede una doppia cottura per diventare croccante e conservabile a lungo. 

Ingredienti (per circa 10-15 friselle) 

Farina: 500 g di semola di grano duro rimacinata.

Acqua: 250-300 ml tiepida.

Lievito: 10 g di lievito di birra fresco (o 35 g di lievito madre disidratato).

Olio EVO: 50 ml.

Sale: 10-12 g.

Zucchero/Miele: 1 cucchiaino (per aiutare la lievitazione). 

Procedimento Passo-Passo

Impasto: Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola o planetaria, unisci la farina, l'olio e aggiungi gradualmente l'acqua. Infine inserisci il sale e lavora per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio.

Prima Lievitazione: Lascia riposare l'impasto coperto in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza, o fino al raddoppio.

Formatura: Dividi l'impasto in panetti da circa 100 g. Forma dei "salamini" lunghi 20 cm e chiudili a ciambella, lasciando un buco centrale stretto.

Seconda Lievitazione: Disponi le ciambelle su una teglia e lascia lievitare ancora per 1 ora.

Prima Cottura: Inforna a 200°C per 10-15 minuti. Devono appena dorarsi e gonfiarsi, ma restare morbide all'interno.

Taglio e Biscottatura: Sforna e, mentre sono ancora calde, tagliale a metà orizzontalmente (tradizionalmente si usa uno spago). Rimetti le metà in forno a 160°C per circa 40 minuti finché non diventano completamente secche e dorate. 

Come Servirle (Lo "Sponzamento")

Per mangiarle, devi prima "sponzarle" (ammollarle): immergile rapidamente in acqua fredda per pochi secondi. Non esagerare o diventeranno molli: devono restare tenaci al morso. 

Il condimento classico prevede pomodorini freschi schiacciati sopra, abbondante olio extravergine, sale e origano (o basilico)