Il pasticciotto leccese (ricetta)

è il simbolo indiscusso della colazione e della pasticceria

salentina.

Si tratta di un piccolo scrigno di pasta frolla dalla forma ovale, farcito con crema pasticcera e cotto in forno fino a ottenere una doratura ambrata e invitante.

Ecco la ricetta per preparare il pasticciotto leccese originale. Il segreto per la consistenza perfetta è l'uso dello strutto, che lo rende friabile e profumato.

1. Ingredienti

Per la frolla:

500g di farina 00

250g di strutto (o burro, ma lo strutto è l'originale)

200g di zucchero

2 uova medie

Un pizzico di ammoniaca per dolci (o lievito)

Scorza di limone grattugiata

Per la crema pasticcera:

500ml di latte intero

4 tuorli d'uovo

120g di zucchero

40g di amido di mais (maizena)

1 baccello di vaniglia o scorza di limone

2. Preparazione della Frolla

Impasta velocemente la farina con lo strutto freddo e lo zucchero finché non ottieni un composto sabbioso.

Aggiungi le uova e gli aromi. Lavora poco l'impasto (non deve scaldarsi).

Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 1 ora (meglio se lo prepari il giorno prima).

3. Preparazione della Crema

Scalda il latte con la vaniglia o il limone.

In un pentolino, monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l'amido.

Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando con una frusta.

Cuoci a fuoco basso finché non si addensa. Copri con pellicola a contatto per evitare la crosticina e lascia raffreddare completamente.

4. Composizione e Cottura

Stendi la frolla (circa 4-5 mm) e fodera gli stampini ovali precedentemente unti.

Riempi ogni stampino con abbondante crema fredda, creando una leggera cupola.

Copri con un altro strato di frolla e sigilla bene i bordi con le dita.

Spennella la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte.

Inforna in forno statico già caldo a 200°C-220°C per circa 15-20 minuti, finché non sono ben bruni in superficie.

Il tocco del maestro: Mangiali tiepidi.