La Mandorla di Toritto (ricetta) consigliato da Pugliafood

La Mandorla di Toritto è celebre per il suo sapore equilibrato con note finali di burro. Sebbene esistano molte varianti (come il Pesto di mandorle e basilico o il latte di mandorla), 

la preparazione più iconica è quella delle mandorle pralinate (o "zuccherate").

Ricetta Mandorle Pralinate (Stile Pugliese)

Questa tecnica crea il classico rivestimento croccante e "sabbioso" tipico delle feste.

Ingredienti: 200g di mandorle di Toritto (varietà Filippo Cea), 160g-200g di zucchero, 30ml-45ml di acqua.

Procedimento:

Versa mandorle, zucchero e acqua in una padella capiente.

Cuoci a fiamma media mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Quando l'acqua evapora, lo zucchero inizierà a cristallizzare diventando simile a sabbia.

Continua a mescolare finché lo zucchero non si scioglie leggermente riattaccandosi alle mandorle.

Stendile su carta forno ben separate e lasciale raffreddare completamente.

Alternativa: Mandorle Tostate e Salate

Perfette per un aperitivo, esaltano la componente oleosa naturale del frutto.

In forno: Disponi le mandorle su un unico strato e inforna a 180°C (ventilato) per circa 8-10 minuti, mescolandole a metà cottura.

Salatura: Per far aderire il sale, puoi spennellarle prima con un'emulsione di acqua e olio o passarle velocemente in albume d'uovo prima di infornare.