la Zuppa di Pesce alla Gallipolina (ricetta)

la Zuppa di Pesce alla Gallipolina è un primo piatto che porta in tavola tutto il sapore del marla e del Salento! È un piatto ricco, spesso preparato con il pescato del giorno, il che lo rende sempre un po' diverso ma ugualmente delizioso. 

Ecco una ricetta che si ispira alla tradizione:

Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di pescato del giorno misto per zuppa (ad esempio, saraghi, cernia, scorfano, gallinella, gamberi, cozze, vongole, seppie e anche qualche pesciolino di scoglio) 

400 g di pomodori pelati (o pomodorini) 

1 cipolla 

3 spicchi d'aglio 

Olio extra vergine d'oliva 

Prezzemolo fresco 

Sale e pepe q.b. 

Mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo, ma aiuta a sfumare i sapori) 

4 fette di pane casereccio (o raffermo per crostini) 

Aceto di vino bianco (2 cucchiai, opzionale, per le seppie) 

Preparazione:

Prepara il pesce: Pulisci il pesce, squamando ed eviscerando i pesci più grandi. Per molluschi come cozze e vongole, puliscile bene e falle aprire in una padella a parte con un filo d'olio e qualche gambo di prezzemolo, quindi filtra il loro liquido di cottura e tieni da parte. 

Soffritto: In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'aglio nell'olio extra vergine d'oliva. Puoi aggiungere anche il prezzemolo tritato. 

Aggiungi gli altri ingredienti: Se utilizzi le seppie, aggiungile per prime con i polpi, facendo rosolare e poi sfumando con il vino bianco (e l'aceto, se lo usi). Una volta evaporata la parte alcolica, aggiungi i pomodori pelati (o i pomodorini tagliati) e lascia cuocere per qualche minuto. 

Cottura del pesce: Inizia ad aggiungere i pesci più resistenti alla cottura, come la cernia o lo scorfano, poi via via gli altri. Aggiungi il liquido filtrato delle cozze e vongole e, se necessario, del brodo caldo o acqua, assicurandoti che il pesce sia ben coperto. 

Tempi di cottura: Fai cuocere a fuoco moderato. Solo verso la fine, aggiungi i gamberi e gli altri frutti di mare che richiedono meno tempo. Regola di sale e pepe. 

Prepara i crostini: Tosta le fette di pane casereccio e strofinale leggermente con uno spicchio d'aglio per insaporirle. 

Servi: Impiatta la zuppa calda e servila con abbondante prezzemolo fresco tritato e le fette di pane tostato, perfette per la "scarpetta". 

Questa zuppa è perfetta per le serate fresche e per un pasto in compagnia, esaltando la freschezza del pesce locale