Le Zeppole di San Giuseppe (ricetta) consigliato da Pugliafood

Le Zeppole di San Giuseppe sono le protagoniste indiscusse del 19 marzo in Puglia. La versione tradizionale pugliese prevede la frittura, ma la cottura al forno è un’ottima alternativa più leggera. 

Ingredienti (per circa 12 zeppole) 

Per la pasta choux:

Acqua: 250 ml

Burro: 70 g (o strutto, per la massima tradizione)

Farina 00: 150 g

Uova: 4 medie (circa 200-220 g)

Sale: 1 pizzico 

Per la farcitura e decorazione:

Crema Pasticcera: 500 g

Amarene sciroppate: 1 per ogni zeppola

Zucchero a velo: q.b.

Olio di semi di arachidi: per friggere (se scegli la versione fritta) 

Preparazione

L'impasto (Pasta Choux): In un pentolino scalda acqua, burro e sale. Quando bolle, versa la farina tutta in un colpo e mescola energicamente finché il composto non forma una palla che si stacca dalle pareti. Lascia intiepidire.

Le Uova: Aggiungi le uova una alla volta, incorporando la successiva solo quando la precedente è assorbita. Devi ottenere una crema liscia e densa ("a nastro").

Forma: Metti l'impasto in una sac-à-poche con punta stellata. Su quadrati di carta forno (per friggerle) o su una teglia (per il forno), crea dei cerchi a doppio giro, lasciando un buco al centro.

Cottura:

Fritte: Immergi la zeppola con la sua carta forno in olio a 170°C. La carta si staccherà da sola. Rigirale finché non sono gonfie e dorate.

Al forno: Inforna a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C per altri 10-15 minuti. Lasciale asciugare in forno socchiuso.

Decorazione: Una volta fredde, farcisci il centro con un generoso ciuffo di Crema Pasticcera, adagia un'amarena sciroppata in cima e spolverizza con zucchero a velo.