Minestra di fave e cicorie pugliese (ricetta tradizionale)

Ingredienti (4 persone)

• 300 g di fave secche decorticate

• 1 kg di cicorie selvatiche (oppure cicoria catalogna)

• Olio extravergine d’oliva pugliese q.b.

• Sale q.b.

• (facoltativo ma tradizionale) pane di grano duro raffermo o tostato

Preparazione

Le fave

• Sciacqua le fave secche.

• Mettiamole in una pentola di coccio (se ce l’hai) con acqua fredda che le copra abbondantemente.

• Cuoci a fuoco basso, senza sale, mescolando ogni tanto.

• Durante la cottura si formerà una schiumetta: toglila.

• Quando le fave saranno morbide (circa 1–1,5 ore), schiacciale con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema liscia.

• Aggiungi sale solo alla fine.

La consistenza deve essere vellutata, non liquida.

Le cicorie

• Pulisci bene le cicorie eliminando la parte dura.

• Lessa in acqua salata finché diventano tenere.

• Scolale e strizzale leggermente.

Come servire (fondamentale)

• Metti la purea di fave calda nel piatto.

• Adagia sopra le cicorie.

• Completa con olio extravergine d’oliva a crudo, abbondante.

• A fianco (o sotto): pane tostato.

  
  

Segreti della nonna pugliese

• ❌ Niente aglio, niente cipolla: la ricetta originale è così.

• ✔️ L’olio buono fa la differenza.

• ✔️ È ancora più buona il giorno dopo.

• In alcune zone si mangia tutto insieme, mescolato, in altre “a strati”.