RICETTA Strascinati con le cime di rapa (ricetta tradizionale pugliese)

Ingredienti (4 persone)

Per gli strascinati

• 400 g di semola rimacinata di grano duro

• circa 200 ml di acqua tiepida

• 1 pizzico di sale (facoltativo, molte nonne non lo mettono)

Per il condimento

• 1 kg di cime di rapa pugliesi

• 2 spicchi di aglio

• olio extravergine d’oliva pugliese q.b.

• peperoncino (a piacere)

• acciughe sott’olio (facoltative ma tradizionali)

• sale q.b.

Preparazione

 Strascinati (fatti a mano)

1. Metti la semola a fontana, aggiungi l’acqua poco per volta.

2. Impasta fino a ottenere un panetto liscio e sodo.

3. Copri e fai riposare 20–30 minuti.

4. Ricava dei filoncini, taglia a tocchetti.

5. Con due dita trascina ogni pezzo sul piano: devono venire ruvidi e incavati, non perfetti.

Il nome “strascinati” viene proprio da questo gesto.

Cime di rapa

1. Pulisci le cime: usa foglie e infiorescenze, elimina i gambi duri.

2. Lava bene.

3. Porta a bollore una pentola grande con acqua salata.

4. Butta le cime di rapa e cuoci 5 minuti.

5. Senza scolare, aggiungi gli strascinati nella stessa acqua.

Condimento

1. In una padella larga scalda abbondante olio EVO.

2. Aggiungi aglio schiacciato, peperoncino e acciughe.

3. Fai sciogliere piano le acciughe senza bruciare l’aglio.

Salto finale

1. Scola pasta e cime al dente.

2. Versale nella padella.

3. Salta 1–2 minuti, aggiungendo se serve un po’ d’acqua di cottura.

Segreti delle nonne pugliesi

• Niente formaggio (mai!)

• 
  

  Olio abbondante

• Cime amare = piatto perfetto

• Più buoni il giorno dopo